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展会回顾2019博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛11月在广州举行
今年11月，拥有“厨艺奥运”之称的博古斯世界烹饪大赛新一轮中国区选拔赛将在广州拉开帷幕。实际上，自去年广州与博古斯大赛“结缘”开始，一场中西方饮食文化的交流碰撞就已展开，赛事既是国内外烹饪界切磋技艺的平台，同时也成为了广州向世界讲述其深厚、多样、丰富的美食文化和历史故事的契机。今年新一轮博古斯中国赛的筹备情况如何？博古斯的“西点军校”——博古斯中国学会落户广州后，将怎样助力年轻厨师团队走向国际烹饪舞台？近日，南方日报记者独家专访了博古斯中国学会主席Stefan Stiller，他向我们透露了中国学会正在进行的一系列重要工作，以及他对年轻厨师的培养标准。
赛事平台助力本地餐饮业吸引更多优秀人才
南方日报：博古斯中国学会落户广州后，包括培训中心和展示中心等各项配套设施的筹建情况如何？
Stefan：从去年宣布中国学会落户广州开始，培训中心和展示中心一直在有条不紊地筹建中。我们建设这一平台的主要的目标，是让中国的厨师更了解西方的烹饪技术，今后有机会在世界各个赛事的舞台上来展示自己。目前相关项目是由岭南集团牵头在做，预计更多消息将在今年11月的博古斯中国赛前后正式对外公布。
南方日报：中国学会将以何种形式进行培训，着重培养厨师哪些方面的技能？
Stefan：我们会着重发掘那些比较有才华的厨师，不仅仅需要喜欢烹饪，并且必须对烹饪有很强的热情，因为这不光是体力的方面的活，同时也是脑力上的挑战。
因为在整个博古斯比赛的时间相当漫长，有五个半小时，当中的每分钟选手只能专注在烹饪中。目前我们已经有了比较详细的一套培训计划，现在首先要解决硬件方面的问题，然后是找到合适的候选人进行培训。
南方日报：去年的博古斯亚太区比赛让本地餐饮界的从业人员有了开拓眼界的平台，中国学会落户广州后，对本地餐饮界又有着怎样的意义？
Stefan：借助比赛本身和博古斯中国学会的平台，我们可以寻找到很多年轻、有才能、对这一行感兴趣的年轻人，并且有机会通过培训，把更多的知识分享给他们。与此同时，年轻人身上的这种热情也会影响到身边的人，这是一件好事。而对本地的餐饮业而言，这同样有助于吸引更多优秀的人才。
南方日报：以赛事平台助推广州旅游、餐饮等相关业态，是博古斯中国学会工作的一部分，这点具体将如何实现？
Stefan：首先在非赛期间，我们会用更多的时间研究如何将赛制本身进行一些推广。此外关于助推广州旅游和餐饮业，其实也已经在我们的计划之内。而目前短期的工作目标，则是筹备今年秋天博古斯的中国选拔赛。
粤菜在全球范围内都是独一无二的
南方日报：在博古斯中国学会落户广州的同时，粤菜师傅的培训计划也在广东开展。结合博古斯学会对青年厨师培训的经验，您对粤菜师傅培训计划有何建议？
Stefan：因为博古斯大赛发源于法国里昂，所以整个比赛的进程会比较欧洲化，而随着所有包括中国在内等世界各国的介入，也带来了很多当地的元素。希望不久之后在博古斯的比赛中，会有广东厨师带来粤菜当中的元素，让后者在菜品中能得到体现。
粤菜作为中国最出名、最为大众所能接受的菜系，我希望所有的厨师能够有自己对菜的理解，并且充满热情地去做烹饪这件事。因为作为厨师，一定要有热情，才能把这件事做好。
南方日报：您如何评价粤菜？在您熟悉的欧洲菜系中，您认为粤菜跟和当中的某个菜系有相似度吗？
Stefan：中国餐饮文化的魅力在于其多元化，而广东菜式是我个人最喜欢的一部分，因为在所有中餐里面，粤菜是最精致、最清淡、最时髦的菜系。粤菜当前已经是一种全球化的菜系，在世界各地很容易就能找到广东菜馆。而相对于川菜的辣度，人们更能接受广东菜。
在欧洲的所有菜系里面，应该是没有菜能够跟粤菜来比较的。虽然有一些东西比较接近，比如广州人喜欢的蒸饺和点心，跟意大利传统的云吞比较接近，但在口感等方面还是有极大差异的。所以我不认为粤菜和欧洲菜系之间有可比性。
南方日报：在国内外有很多年轻人不愿意从事又苦又累的烹饪工作，您认为应如何吸引更多年轻的力量加入烹饪界？
Stefan：是的，不仅是在中国，各国也有很多年轻人不愿意进入厨房。因为厨房里面比较混乱、工作时间比较久，周末也很难有休息的机会。
其实几十年前在欧洲也有这样的情况，但慢慢随着媒体的一些曝光，很多优秀的厨师已经成为名人，大家会发现努力还是有一些回报的。现在也还是需要媒体和业界人士去帮和引导这些年轻人，让他们更加热爱这份工作。
这也涉及到对烹饪技术的推广，因为厨师其实也是一份技术活。现在有博古斯等各类烹饪方面的比赛，让更多年轻人有机会踏上平台展现自己，这其实也是对年轻人的吸引力所在。
今年中国赛将有预评选流程
南方日报：将于今年11月举行的博古斯中国区选拔赛，目前的准备情况如何？今年中国赛的流程是怎样的？
Stefan：我们目前正在着手谈选拔的具体日程安排等方面，会在今年秋天之前把所有事项都落实到位。今年博古斯中国赛的流程，是先由主办方挑选一个主题，选手根据主题自行申请参赛，在申请的同时，他们需要一并提交自己的配方，之后会有中国的主裁判来评选适合参赛的菜品，被选出来的菜品才能进入到比赛当中。
一般情况下，在中国赛选拔完后会有一些针对性的培训。今年我们会综合中国赛选手的表现，选出更适合参加下一轮比赛的选手，给他们进行更多、更充分的培训。今后会不会在中国赛之前有培训的机会，还有待进一步讨论。
南方日报：本次中国赛有哪些值得期待的内容？
Stefan：去年我们在广州跟岭南集团合作了中国选拔赛和亚洲选拔赛，从个人角度来说，这两次选拔赛是目前为止我在博古斯的经验中做得最好的。希望在接下来的合作中，我们能给选手创造出更好的工作氛围，选出具备热情和潜能、具有才华的厨师们，由他们代表中国队参加这样的世界烹饪大赛。
【来源】南方日报、南方+客户端
【记者】郑洁琳
【摄影】肖雄
【摄像】郑洁琳 肖雄