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展会回顾校企双制薪火相传，粤菜师傅走进连州技工学校
3月25日，“粤菜师傅走进连州”培训课堂继续走进“粤菜师傅定点培训基地”连州技工学校。来自岭南餐饮策划工作室的三位粤菜师傅：中国烹饪协会名厨委员会委员、广州中国大酒店行政总厨徐锦辉，国家高级烹饪技师、广州白云国际会议中心行政总厨阮建新，广东烹饪名师、流花宾馆行政总厨池大圳为30名学生开班授课。
连州市人社局黄雄局长出席了本次培训课堂并表示，“粤菜师傅走进连州”活动是连州市实施“粤菜师傅”工程的具体举措，更是深入贯彻落实省委省政府关于推进乡村振兴战略的重要工作部署。作为人社部门，目前重点关注的正是粤菜师傅培训领域的工作，希望通过技能教育，技能比赛等模式，还有今天的校企合作模式，围绕“粤菜师傅”职业技能教育培训，不断完善“粤菜师傅”培训平台、打造“粤菜师傅”就业创业体系，加快连州市“粤菜师傅”队伍建设，培养更多具备理论知识、掌握粤菜烹任技能的专业人才。由此，推动连州市餐饮行业转型升级，带动就业创业，实现饮食文化、旅游餐饮行业的全面发展。
徐锦辉师傅与同学们分享了从厨工到五星级酒店行政总厨的成长经历，将成为优秀厨师所需的知识、技能和心态倾囊相授，并为大家的厨师职业生涯发展“指点迷津”，以亲身经验为心怀名厨梦想的同学们打开了一扇“成为一名优秀的厨师”的大门。
3位岭南粤菜师傅更是带领同学们亲自动手烹饪一道菜品，并从刀工、调味、烹饪、摆盘等技巧进行成果展示与分享，传承粤菜基础技巧与工匠精神。“虾米和瑶柱需浸温水一小时，红萝卜和凉瓜切小粒后需‘飞水’过冷河”阮建新师傅细心地讲解不同食材的处理技巧，学生们纷纷竖起耳朵认真听讲。“原来处理食材的技巧有这么多种，不同的食材一定要用不同的处理方法！”学生小梁说。
“粤菜师傅走进美丽乡村”系列行动是岭南集团贯彻落实广东省粤菜师傅工程实施意见的具体行动，也是岭南集团深度参与脱贫攻坚、乡村振兴工作，构建“产业帮扶+农旅融合”精准扶贫长效机制的重要举措。行动推出近一年来，岭南粤菜师傅的足迹持续深入粤西、粤北，“粤菜师傅走进美丽乡村”已形成了包括一个粤菜师傅培训基地、一份乡村美食菜单、一条乡村食材进广州的绿色通道、一个乡村民宿加盟计划、一系列美丽乡村旅游线路在内的“五个一”模式。岭南集团党委书记、董事长冯劲表示，岭南集团将通过“粤菜师傅课堂”持续加强“粤菜师傅定点培训基地”的建设，通过校企双制模式联合培养素质高、能力强的粤菜师傅，调动更多乡镇年轻人积极参与，拓宽年轻人培训+就业，培训+创业渠道，助力落实粤菜师傅培训扶贫计划，薪火相传，全力锻造将粤菜发扬光大的中坚力量。
据了解，“粤菜师傅走进美丽乡村”系列行动“乡约丰阳，山水乡连——粤菜师傅走进连州”启动仪式于3月中旬在清远连州市丰阳镇举行。启动仪式上，连州市人力资源和社会保障局、连州市旅游局和岭南集团共同推动于连州技工学校设立连州首个“粤菜师傅定点培训基地”。此外，岭南粤菜师傅联手研发“丰阳八大碗”村席新菜单，利用当地食材创造了新的做法，并将村席的烹饪技巧传授给当地厨师，广受食客和游客的好评。