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时隔六年,博古斯中国赛再度归来

一文了解选手、评委、赛制


2018年的博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛至今令人回味不已。在广州市政府的悉心指导,广州市委宣传部、时市商务委、市外办、时市旅游局等部门的大力支持下,岭南集团与法国智奥集团将该项赛事首度引入广州,并将博古斯中国学会落户广州。彼时,首版广州米其林指南尚未发布,但大赛已经吸引了全球100多位米其林星厨汇聚羊城共同呈现星光熠熠的“名厨晚宴”,为广州留下了一个难忘的仲夏夜之梦,也让世界聚焦了广州的美食。六年过去,文旅市场焕发新生,佳音再度传来——博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛即将回归!


博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d’Or)由法国名厨保罗•博古斯于1987年创办,是一个面向顶级餐饮、美食以及豪华酒店行业的高级职业俱乐部式行业盛会。每一届博古斯世界烹饪大赛都在近60个国家和地区进行为期2年的选拔,采用国家赛、洲际赛、全球总决赛赛制。本届博古斯中国赛将于6月3日在广州市旅游商务职业学校举行,由岭南集团指导,博古斯中国学会和岭南控股联合主办,广州市旅游商务职业学校、广州花园酒店、岭南会展和广之旅会展承办。

青春对决,首位“00后”逐梦决赛舞台


本届博古斯中国赛向全国顶级餐饮企业和星级酒店的青年主厨广发“招募令”,收到近百位选手报名。经过严格的初评,共8位选手入围现场决赛,分别来自北京、江苏、浙江、广东、甘肃、澳门特别行政区等地,其中半数为95后,更有一位00后选手,创下博古斯中国赛最年轻选手记录。


余小明,1989年出生,杭州青岚餐厅联合创始人。2006年开始学习西餐,先后就职于上海多家知名餐厅,2017年开设杭州青岚餐厅,并带领其获评黑珍珠一钻餐厅。


王方,1995年出生,上海泰安门餐厅厨师。毕业于南京大学,后赴美国威尔士约翰逊烹饪学院深造,曾就职于美国的威斯汀丹佛餐厅。


汪亚飞,1984年出生,澳门喜来登酒店及澳门瑞吉酒店行政副厨。先后就职于澳门、北京、上海等多家星级酒店,拥有丰富的米其林餐厅工作经验。2013年曾参加博古斯中国区选拔赛。


秦欢,2000年出生,珠海瑞吉酒店(万豪集团)高级副厨师长。先后就职于上海、澳门等酒店,曾获2022-2023环球美味“优秀大厨”50强、FHC中国国际烹饪艺术大赛银奖和铜奖等荣誉。


刘炯,1985年出生,澳大利亚驻华大使馆行政总厨。带领团队先后服务澳大利亚总理及两任驻华大使。曾获上海FHC中国国际艺术烹饪大赛tapas手指餐金奖和西式三道菜银奖等荣誉。


李精鹏,1999年出生,上海白香源餐饮管理有限公司联合创始人。毕业于南京旅游职业学院烹饪学院,具有丰富的国内外米其林厨房工作经验。曾获FHC中国国际烹饪艺术比赛金牌。


曹帮荣,1993年出生,宁波小象西班牙餐厅行政总厨。曾于上海、宁波等地餐厅任副厨、厨师长职务。2017年参加咖啡与烘焙大赛获西餐最佳创意奖项。


张靖,1995年出生,广州柏悦酒店西厨房副厨师长。中级中式烹调师、中级中式面点师。曾就职于北京嘉里大酒店、广州香格里拉酒店、中国澳门JW万豪酒店等。

星光熠熠,米其林星厨评审团阵容强大


本届博古斯中国赛除了有优秀的选手,由博古斯中国学会主席Stefan Stiller(斯特凡·斯蒂勒)领衔的评审团阵容同样强大,米其林星厨、博古斯总决赛评委、知名西餐主厨等将空降广州,为现场参赛选手的作品作权威点评。


Stefan Stiller,博古斯中国学会主席;上海米其林三星餐厅、广州米其林二星餐厅泰安门创始人;广州米其林一星餐厅Stiller创始人。


邱琼,希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营总监;上海市餐饮烹饪行业协会西餐专委会秘书长;2012年BEST 50中国顶级名厨。


龙伟彦,广州南沙花园酒店总经理、岭南餐饮策划工作室主要负责人。曾任2007年博古斯世界烹饪大赛总决赛评委、2018博古斯中国赛评委。


傅朱伟,斯蒂勒集团行政总厨;2018年博古斯中国赛获胜者。


Stefano Bacchelli,米其林二星餐厅、亚洲50佳餐厅DA VITTORIO SHANGHAI行政总厨。


Jonas Lundgren,2009年博古斯世界烹饪大赛总决赛银牌;Jonas餐厅创始人。


Riccardo La Perna,曾任职于多家五星级和顶级餐厅,带领上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅摘取米其林二星及黑珍珠两钻桂冠。


谭绮文,上海米其林一星餐厅Obscura主厨兼联合创办人。

专业赛制,全方位角逐亚太赛晋级资格


博古斯世界烹饪大赛被誉为“烹饪界的奥林匹克”和“厨艺奥运”,是当今世界上最引人注目和最具挑战性的烹饪比赛,并以作品水准高著称。根据赛制,每位选手须在3小时30分钟内运用牛里脊肉等指定食材,现场完成一道9人份的“餐盘主题”菜品并同时呈送评审团。值得关注的是,选手们现场准备和展示的食谱必须出自原创,并禁止使用任何预制产品。评审团将在比赛开始前检查和审核选手食材,并在比赛结束后对食材进行清点。


本次博古斯中国赛评审团分为“品尝评审团”和“厨房评审团”。品尝评审团将根据菜肴的味道、摆盘、调味、主题、配料、原创性进行评分,厨房评审团则从料理手法、烹饪技术、厨房卫生、可持续工作方法等综合打分。最终选出唯一一名优胜者,代表中国参加亚太赛选拔,与亚洲其余国家优胜队伍同台角逐,争夺2025年在法国里昂举行的全球总决赛资格。

众力共襄,精彩赛事荟聚合作伙伴


博古斯世界烹饪大赛作为一个备受瞩目的烹饪盛事,对场地配套、厨房设施、食材供应等方面均有严格要求,以确保比赛的顺利进行和高水平呈现。作为本届博古斯中国赛的举办地,广州市旅游商务职业学校继2018年后,将再次迎接来自全国各地的参赛选手和餐饮业界嘉宾。为满足今年比赛的场地要求,广州旅商充分利用既有场地进行改造再升级,并更新采购符合大赛技术文件要求的设备和工具。同时,广泛动员学生参与赛事志愿队伍,为赛事的举办提供坚实保障的同时,也为学生们创演一场生动的厨艺公开课。


本届博古斯中国赛得到众多酒店餐饮行业上下游合作伙伴大力支持。其中,炜洹集团将精心挑选并供应比赛主题食材牛里脊肉,PITO广东派陶将为大赛定制精美伴手礼,广东泰唐纳德则为厨师们精心准备了专业且时尚的厨师服,骏德酒业将为欢迎晚宴及庆功晚宴提供高品质的酒水。值得一提的是,本次赛事还吸引了“中华老字号”调味品企业致美斋、广州市老字号企业岭南穗粮谷物公司参与,他们将在比赛现场展示拳头产品,为本地优质食材、调味品与西餐烹饪的融合带来更多可能性。

美食为媒,共绘“食在广州”魅力画卷


博古斯世界烹饪大赛除了是世界顶级厨师的竞赛场,更是培养新生代厨师力量,引领新食材、新设备、新技术、新趋势、新出品和新力量的先锋阵地。在中法建交60周年和中法文化旅游年的特殊时刻再次于广州举办博古斯中国赛,不仅能提升广州餐饮在全球餐饮文化中的影响力,更是以美食为媒,展示“食在广州”的兼容并蓄和博大精深,促进广州对外文化交流,进一步提升粤港澳大湾区的国际影响力和竞争力。此外,持续举办博古斯中国赛将让更多国内厨师关注到更广泛的国际餐饮文化,激发创意和灵感,促进中西方美食文化融合,共同推动全球美食餐饮行业的繁荣与发展。


岭南集团作为一家具有完整的“吃住行游购娱”全要素供给能力的文商旅龙头企业,充分发挥自身餐饮业、酒店业、旅游业、会展业等产业融合优势,深耕中国土壤培育博古斯系列国际烹饪赛事,旨在为年轻厨师们提供广阔舞台和成长机会,让中国美食文化以更加开放包容的姿态,汲取世界各地的烹饪精华,实现博采众长,助推广州在兼容并蓄中服务品质湾区,满足人们对美好生活的向往。
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